O que é armazenamento em atmosfera controlada?

Atmosfera controlada (AC) é uma técnica que complementa o armazenamento re- frigerado de frutas, permitindo que, além da temperatura e da umidade relativa, controle-se a concentração dos gases no ambiente da câmara.

Como ocorre a conservação do alimento com o uso da atmosfera controlada?

A extensão da validade comercial do produto embalado em atmosfera modificada ocorre graças à baixa concentração de O2, resultando no controle de bactérias aeróbias, que são as principais responsáveis pela deterioração.

Quais são os pontos a serem controlados no armazenamento de frutas com atmosfera modificada?

Para o armazenamento por um longo período, além de remover o etileno, deve-se expor os frutos a uma atmosfera modificada ou controlada a 12ºC.

Qual a diferença entre atmosfera controlada e modificada?

Na atmosfera controlada, existe um controle preciso dos gases O2 e/ou CO2, enquanto que na atmosfera modificada não existe controle preciso desses gases. Na atmosfera controlada, existe um controle preciso dos gases O2 e/ou CO2, enquanto que na atmosfera modificada não existe controle preciso desses gases.

Qual o intuito de adicionar e controlar o etileno em atmosfera controlada?

A técnica de atmosfera controlada tem como principal objetivo a redução, a um valor mínimo, das trocas gasosas relacionadas à respiração do produto. As baixas concentrações de O2 e aumento de CO2 no ambiente sob atmosfera controlada reduzem a síntese de etileno, diminuindo sua ação sobre o metabolismo dos frutos.

Quais condições de atmosfera controlada são necessárias em uma câmara fria para o armazenamento de maçã?

Devem ser herméticas, para evitar a entrada de ar (que aumenta os níveis de oxigênio da atmosfera) e a saída do gás carbônico.

Como a composição gasosa da embalagem pode influenciar na conservação do alimento?

O efeito bacteriostático da embalagem em atmosfera modificada deve-se à ação do CO2, que aumenta a fase de adaptação e diminui a taxa de crescimento microbiano. A mistura de gases ideal vai depender de vários fatores, como o tipo de alimento, a microbiota presente e o principal mecanismo de deterioração do alimento.

Quais são os componentes básicos de uma câmara frigorífica para o armazenamento de frutas?

Sua estrutura básica é constituída de tubos, serpentina e do fluido refrigerante; evaporador: tem a função de acumular o gás líquido que vem do condensador por meio de uma válvula de expansão).

Como ficam as concentrações dos gases nesses tipos de armazenamento?

Nesse tipo de armazenamento, as concentrações de 0, e CO, não são controladas, e variam com o tempo, temperatura, tipo de filme e com a taxa respiratória do produto. Os efeitos benéficos da AC ou AM sobre as frutas e hortaliças têm sido atribuídos à redução da concentração de 0, e aumento do CO.

Qual a função do nitrogénio na atmosfera modificada?

Por ser um gás inerte, o Nitrogênio (N2) é usado para expulsar o ar do interior da embalagem, fazer o preenchimento evitando o colapso da embalagem dos alimentos que absorvem muito CO2 e, prevenir o ranço oxidativo em produtos 100% desidratados e nos snacks.

Qual a relação da embalagem de atmosfera modificada com o meio ambiente?

O uso de embalagem com atmosfera modificada altera o meio ambiente no momento do empacotamento, mas permite que a atmosfera no interior do pacote mude ao longo do período de estocagem. Os termos atmosfera modificada (AM) e atmosfera controlada (AC) têm sido usados com diferentes significados por diferentes autores.

Qual o princípio de ação do método de controle por atmosfera controlada?

O armazenamento em atmosfera controlada (AC) baseia-se no princípio da modificação da concentração de gases na atmosfera natural, ou seja, a concentração de CO2 é aumentada e a de O2 é reduzida.